王澈｜細品耕讀

今天要來介紹一樣特別的甜點，是在齋戒月才會出現的土耳其甜點─玫瑰果仁派（Güllaç－音：榖辣曲）。

為什麼在齋戒月才有呢？因為在土耳其人的觀念裡面，對於陪伴每個人守齋一整日的腸胃而言，這種清淡的甜品較好消化。紅色的水果、果仁、牛奶富含營養，與其他的甜點相較之下，玫瑰果仁派較不油膩，甜度也較低一些，讓晚間進食的土耳其人可以在負擔較少的情況下補充營養。

將玉米澱粉做成的Güllaç派皮浸泡在甜死人的牛奶後，再一層一層地疊起來，在中間的夾層放入大量的砂糖和果仁，最後在頂層放上紅色系的水果如：石榴、櫻桃、草莓或蔓越莓，並灑上綠色的開心果仁作為點綴，就完成了這一道可愛的齋戒月限量宮廷甜點嘍！

－教學影片－

四節覺得，這款甜點吃起來，很像是受冷硬掉的燒賣皮遇水潮化後的口感，又有一點點像河粉，整個湯湯水水的，相信很多亞洲人會不太習慣，尤其它是甜點，而且是常溫的甜點…… 但不知道為什麼，土耳其人似乎特別愛好這一款，或許這就是文化差異的所在吧！相較之下，果仁蜜餅（Baklava）就比較深得我心。

土耳其文中「Gül」是玫瑰的意思，因為這道甜點的原始製作過程是需要使用到玫瑰水和玫瑰葉的，所以一開始稱它為「Güllü aş」（ aş 是食物的意思），之後為了便於發音，就把兩個音結合成「Güllaç」，因而沿用至今。這個典故，是比較多人使用的說法，但四節卻覺得或許有另外一種可能。

「laç」在阿爾巴尼亞文中有「膠」的意思，四節覺得這種命名跟阿爾巴尼亞或許有點關係，為什麼呢？因為「Güllaç」的發明年代，正好在15世紀鄂圖曼帝國君主穆拉德二世（II. Murad, 1421—1444、1446－1451）的統治時期，在前朝穆罕默德一世（I. Mehmet, 1389－1421）的時代，鄂圖曼帝國便已征服了部分阿爾巴尼亞地區，所以這種語言文化的交融，是極有可能在當時的背景下產生的，再者，「Güllaç（玫瑰果仁派）」、「Sütlaç（米布丁）」、「İlaç（藥）」這三者都有「laç」的出現，也都跟「膠」有某種程度的關聯性，所以四節才會提出這樣的看法。無論如何，各種說法不一，也沒有足夠的證據考究，四節只是大膽地提出了自己覺得比較合理的說法，或許可以留待日後繼續考察。

不論喜歡不喜歡，來到土耳其，一定要多嘗試這裡的特色，尤其是對鄂圖曼色彩情有獨鍾的朋友，如果你來旅遊的時間正逢當地的齋戒月，可別忘了有玫瑰果仁派（Güllaç）這道甜點喔！